Eingelegte Bärlauchknospen – Würziger Genuss
Bärlauch ist im Frühling eine der beliebtesten Wildpflanzen – doch nicht nur die Blätter sind ein Genuss: Auch die Bärlauchknospen lassen sich kulinarisch wunderbar nutzen! Eingelegte Bärlauchkapern sind eine raffinierte, regionale Alternative zu echten Kapern und überraschen mit ihrem leicht scharfen, würzigen Geschmack.
Die Bärlauch-Saison geht von März bis Ende April oder Anfang Mai, je nach Standort und Witterung. Passe den richtigen Zeitpunkt ab, damit du die besten Knospen verwendest. Lasse genügend Knospen stehen, damit auch im nächsten Jahr wieder ausreichend Bärlauch nachwachsen kann.
Hier kannst Du mehr über den Bärlauch erfahren.
Zubereitung der Bärlauchkapern:
Die frisch gesammelten Blütenknospen des Bärlauchs (Allium ursinum) gut waschen und trocken tupfen und in ausgekochte saubere Gläser geben. Verwende nur pralle, geschlossene Knospen – offene Blüten werden weicher.
Alle restlichen Zutaten in einem Topf zum kochen bringen und kurz ziehen lassen und dann über die Knospen gießen bis alles bedeckt ist.
Die Gläser fest verschließen und auf den Deckel gedreht auskühlen lassen.
Jetzt müssen die Bärlauchkapern noch für mindesten 1-2 Wochen an einem dunklen und kühlen ort ziehen. Je länger die Bärlauchknospen gelagert werden, um so intensiver wird der Geschmack. Dunkel und kühl gelagert halten die Bärlauchkapern mehrere Monate.
Tipp: Kleinere Gläser nehmen. So muss man nicht gleich alle Kapern aufbrauchen, denn nach dem Öffnen eines Glases sind die Kapern nicht mehr sehr lange haltbar und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
- 100 g Bärlauchknospen
- 200 ml Kräuteressig (optional Reisessig – ist etwas milder)
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 4-8 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- andere Kräuter und Zutaten nach Belieben und Geschmack (Senfkörner, Chili, etc.)
Verwendung in der Küche:
Die Kapern eigenen sich für einen Vorspeisenteller, auf ein Butterbrot oder zu einem Kräuterquark. Ebenfalls passen die Bärlauchkapern sehr gut zu Gemüse- oder Nudelgerichten.
Wer es besonders fein mag, kann die eingelegten Knospen vor dem Servieren leicht in Olivenöl wenden.
Bärlauchkapern sind eine köstliche Möglichkeit, die wilde Frühlingskraft haltbar zu machen. Schnell gemacht, vielseitig einsetzbar und voller feiner Aromen – perfekt für alle, die das Besondere lieben und Wildpflanzen kulinarisch entdecken möchten!
