Vielseitig einsetzbar und intensiv im Geschmack
Eine weitere sehr leckere Art, den frischen Bärlauch zu verarbeiten, ist ein Pesto daraus zu machen. Diese kann dann für Nudeln oder ein Risotto verwendet werden.
Was ist Bärlauch-Pesto?
Das Bärlauch-Pesto hält sich dann einige Tage im Kühlschrank und kann nach Bedarf aufgebraucht werden.
Bärlauchpesto selber machen
Es gibt viele Varianten ein Bärlauchpesto herzustellen. Grundsätzlich ist die Herstellung von Pesto einfach und schnell. Ich habe hier für Euch eine Variante mit überwiegend lokalen Produkten.
Dazu benötigen wir natürlich den frischen Bärlauch, ein Rapsöl, Sonnenblumenkerne und einen Hartkäse.
Optional kommt noch etwas Petersilie und Salz dazu.
Zutaten:
- 50 g frischer Bärlauch
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
- 50 ml Rapsöl
- 20 g Petersilie (optional)
- Salz (optional)
Zubereitung:
Als erstes rösten wir die Sonnenblumenkerne in einer Pfann an. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Die gerösteten Kerne lassen wir abkühlen.
Den Bärlauch waschen und gut abtrocken (es sollte kein Wasser mehr an den Blättern sein, die kann die Haltbarkeit des Pestos beeinträchtigen).
Jetzt geben wir den Bärlauch, die Kerne und den geriebenen Parmesan in eine Küchenmaschine und pürieren ihn zusammen mit etwas Öl zu einer feinen Masse. Wenn Ihr Petersilie dazu geben möchtet, kommt dieser auch gleich mit dazu. Petersilie macht das Pesto etwas intensiver in der Farbe und lässt es nicht so scharf schmecken.
Gebt soviel Rapsöl hinzu, bis es eine dicke Masse ergibt. Ich gebe immer relativ wenig Öl hinzu.
Jetzt kann man das Pesto in saubere Gläser abfüllen und mit Rapsöl bedecken. So ist das Bärlauchpesto für mehrere Tage bis zu 2 Wochen haltbar.
Verwendung in der Küche
Ein Bärlauch-Pesto lässt sich für viele Gerichte als Würze oder als Hauptzutat verwenden.
- mit Nudeln
- in Risotto
- zu Spargel
- auf Brot oder Bruschetta
- als Würze zum Grillen
Hinweis zur Haltbarkeit
Bärlauch enthält Wasser und so können sich bei ungekühlter Lagerung Bakterien entwickeln.
Daher immer gekühlt aufbewahren und zeitnah aufbrauchen. Das Pesto immer vollständig mit Öl bedeckt halten, dadurch wird es länger haltbar.
